Une célébrité végétale dans le Marais Poitevin, l’angélique.
Cette plante à l’origine mystérieuse, est cultivée au cœur du Marais Poitevin depuis le 12ème siècle et perpétue un savoir-faire ancestral en distillant ses bienfaits au-delà des frontières du Marais.
Il s’agit de l’angelica archangelica, l’angélique herbe des anges
L’Association de Promotion de l’Angélique Niort-Marais Poitevin œuvre depuis 2000 à faire connaitre cette plante aux multiples vertus. L’objectif re-dynamiser la filière afin d’obtenir, à terme, une Angélique qui soit produite et transformée dans notre belle région du Poitou-Charentes.
Cette plante est entourée de légendes. L’angélique, dite encore « herbe aux anges », doit son nom à ses prétendues vertus magiques et à l’odeur aromatique suave et musquée qu’elle répand. Cette ombellifère géante passait en effet pour conjurer les envoûtements et les sorciers ne résistaient pas à sa bonne odeur. Accrochée au cou des enfants, elle les protégerait en particulier des maléfices de toute nature. Mais elle pouvait également servir d’amulette aux adultes.
Les médecins de la Renaissance la surnommaient « racine du Saint-Esprit », à cause de ses « grandes et diverses propriétés contre de très-graves maladies ». Ainsi Paracelse (1490-1541) rapporte-t-il que, lors des grandes épidémies de peste de 1510, de nombreux Milanais furent sauvés grâce à ses prescriptions : de l’angélique en poudre dissoute dans du vin. Selon Olivier de Serres (1539-1619), la précieuse plante « sert à tenir la personne joyeusement ».
Aujourd’hui elle est utilisée aussi bien pour ses qualités gustatives que thérapeutiques.
Vous aurez la chance d’y goûter au petit déjeuner dans chambres d’hôtes.
Et si vous voulez essayer avant, voici une recette de confiture rhubarbe & angélique simple à réaliser.
ÉTAPE 1 : Épluchez les tiges de rhubarbe et les coupez en tronçons de 3 à 4 cm.
ÉTAPE 2 : Saupoudrez de sucre et les laissez macérer toute la nuit.
ÉTAPE 3 : Épluchez les tiges d’angélique, coupez en tronçons. Faites blanchir environ 5 min. Passez sous l’eau froide.
ÉTAPE 4 : Faites cuire les feuilles d’angélique pendant 10 min puis laissez macérer 1h. Mixez et filtrez au chinois.
ÉTAPE 5 : Le lendemain, faites cuire les morceaux pendant environ 20 min (ils doivent s’écraser facilement) puis ajoutez le jus d’angélique, attendez de revenir à gros bouillon puis saupoudrez de l’agar-agar.
ÉTAPE 6 : 2 min de cuisson et vous pouvez mettre en pots.
ÉTAPE 7 : Avec l’agar-agar la confiture fige en environ 24h.
